التربية الغذائية 
مقدمة
يتغذى الإنسان على أغذية متنوعة : أغذية من أصل نباتي مثل الخضر والفواكه والحبوب.. و أغذية من أصل حيواني مثل اللحوم والحليب و البيض.. وأغذية من أصل معدني مثل الماء .
فهل هذا الإختلاف في الأغذية يوازيه إختلاف في مكوناتها ؟
بعض أغذية الإنسان
بعض الأغذية صادرة من كائنات معدلة وراثيا(OGM) تثير جدلا حول إنعكاساتها على صحة الإنسان و البيئة .
بواسطة التعديل الوراثي تم إنتاج بطيخ أحمر مكعب
مثال لغذاء معدل وراثيا ومعلب الذرة
فما هي دوافع التعديل الوراثي ؟ وما هو مبدأ التعديل الوراثى ؟ وماهي إنعكاساتها على صحة الإنسان والبيئة ؟ و كيف نختار الأغذية التي تلبي حاجيات الجسم و تقينا من الأمراض الإقتياتية ؟
I –لنكتشف مكونات الأغذية 
1-تجارب :
للكشف عن مكونات الأغذية نستعمل مواد كيمائية تسمى كواشف تحدث تغيرات ملاحضة بالعين عندما تتفاعل مع مكونات الأغذية ، كما نحضر رشاحات الاغذية للكشف عن المكونات الذائبة في الماء . لتحضير رشاحة الخبز مثلا نمزج قطعا من الخبز مع ماء مقطر حتى نذوب المواد الذائبة ثم نرشح هذا الخليط ونحصل على رشاحة الخبز . لتحضير رشاحة الحليب نخثر الحليب بواسطة حمض ثم نرشح المضارة لفصلها عن الجبن ونحصل على رشاحة الحليب .
|
تجارب
|
نتائج
|
إستنتاجات
|
|
نظيف قطرات من ماء يودي الى : الخبز، البطاطس، الأرز،
|
ظهور تلون أزرق بنفسجى داكن
|
هذه الأغذية تحتوي على نشا وهو نوع من السكريات
|
|
نظيف قطرات من حمض النتريك الى : الجبن ، الخبز ، اللوبيا
|
ظهور تلون أصفر
|
هذه الأغذية تحتوي على البروتيدات
|
|
نحك قطعةمن الزيتون أو الجوز أو اللوز فوق ورقة بيضاء
|
تظهر بقعة شبه شفافة لا تختفي عن تحفيف الورقة
|
هذه الأغذية تحتوي على دهنيات
|
تجارب تكشف عن بعض المواد العضوية في الاغذية
|
تجارب
|
نتائجها
|
إستنتاجات
|
|
نظيف قطرات من أكسلات الأمونيوم الى رشاحة الحليب
|
يظهر راسب أبيض
|
الحليب يحتوي على أملاح الكالسيوم
|
|
نظيف قطرات من نترات الفضة الى رشاحة الخبز
|
يظهر راسب أبيض يسود تحت تأثير الضوء
|
الخبز يحتوي على أملاح الكلورور
|
تجارب تكشف عن بعض الأملاح المعدنية في الخبز والحليب .
2- خلاصة
تتركب الأغذية التي نتناولها من مواد عضوية ومواد معدنية لهذا تسمى أغذية مركبة ، والمواد العضوية التي تدخل في تركيب الأغذية تسمى أغذية بسيطة . تحتوي الأغذية المتنالة من نسب متفاوتة من الأغذية البسيطة لهذا تصنف حسب مكوناتها الى :
*أغذية غنية بالسكريات(النشا) مثل الخبز و القطانيات ….
*أغذية غنية بالبروتيدات مثل اللحوم و القطانيات …
*أغذية غنية بالدهنيات مثل الزيت و الزبدة ….
(تركيب 100 g من الجزء المأكول من بعض الأغذية ) - : كمية قليلة
*أغذية غنية بالماء والأملاح المعدنية والفيتامينات وهي الخضر والفواكه .
II– ماهو دور الأغذية البسيطة في سد حاجيات الجسم ؟
1- دور مختلف الاغذية البسيطة .
عندما نحلل تركيب أعضاء جسمنا من العناصر الكيميائية نكتشف ان الأغذية البسيطة التي نتناولها تدخل في تركيبأعضاء الجسم .
تعتبر البروتيدات من اهم المواد العضوية التي تدخل في تركيب أعضاء الجسم حولي 16% لهذا تعتبر البروتيدات أغذية لنائية او تشكيلية .
رغم تناولنا كميات هامة من السكريات في وجباتنا إلا أن الجسم لا يحتوي إلا على حوالي 03% لأنها تحترق لتزود الجسم بالطاقة كما أن الفئض من السكريات يخزن في الجسم على شكل شحوم ودهون 16% من وزن الجسم تحترق بدورها وتتحول الى طاقة عتد نقصان كمية السكريات في الجسم أو ممارسة أنشطة رياضية شديدة ، لهذا تعتبر كل من السكريات و الدهنيات أغذية طاقية .
تتشكل العضام من نسبة هامة من أملاح الكلسيوم و الفوسفور التي تبني وتشكل العضام ، لهذا تعتبر أملاح الكلسيوم والفوسفور أغذية بنائية .
تحتوي أغذيتنا كيات قليلة من مواد عضوية تسمى الفيتامينات تلعب دورا حيويا و وظيفيا في الجسم ، لهذا تعتبر الفيتامينات وبعض الأملاح المعدنية أغذية وظيفية .
إثر إمساك عن الطعام والشراب لمدة طويلة تنخفض كتلة الأعضاء ، ويصاب الجسم بالضعف و الهزال و يصلب الإنسان بأمراض إقتياتية تسمى الفاقات الغذائية.
2- لنتعرف عن المجموعات الغذائية الكبرى :
تنقسم الأغذية المركبة حسب مكوناتها الكيميائية وبالتالي دورها في الجسم الى :
· الأغذية بالبنائية : وهي
- الإذية الغنية بالبروتيدات الحيوانية مثل اللحوم والأسماك والبض ،
- الأغذية الغنية بالبروتيدات النباتية مثل القطانيات .
- الأغذية الغنية بأملاح الكلسيوم والفوسفور مثل الحليب ومشتقاتها .
*الأغذية الطاقية : وهي
- الأغذية بالسكريات مثل العسل و السكر و الخبز و الأرز و التمر …..
- الأغذية الغنية بالدهنيات مثل الزيت و الزبدة و الجوز ….
طفل مساب بالكساح
سيدة مصابة بمرض التذرق
طفل مصاب بالكواشيوركور
طفل مصاب بالهزال الإقتياتي
|
|
أعراضها
|
أسبابها
|
طرق الوقاية والعلاج
|
|
الكساح
|
-عظام مشوهة و مقوسة لأنها عير متمعدنة : الساقين مقوسينعلى شكل قوسين
- إنتفاخ رؤوس العظام
-إنقباض عظام القفص الصدري
|
-نقص املاح الكلسيوم في التغذية
-نقص فيتامين D في الجسم ، هذا الأخير يثبت أملاح الكلسيوم على العظام لكي تتمعدن .
-عدم تعريض الجسم إلى أشعة الشمس التي تحتوي على الأشعة الفوق البنفسجية التي تحول بعض المواد الدهنية في الجلد الى فيتامين D .
|
-تناول أغذية غنية بالكلسيوم مثل الحليب و مشتقاته ….
-تناول أغذية غنية بفيتامين D مثل البيض و الحليب والكبد .
-تعريض الجسم الى أشعة الشمس.
|
|
داء الحفر
|
-إلتهاب لثة الأسنان و الأغشية المخاطية .
-تعرية ثم تساقط الأسنان
-تأخر إندمال الجروح.
|
-نقص فيتامين C = عوز فيتامين C في الجسم .
|
تناول الأغذية الغنية بفيتامين C مثل الليمون و البرتقال و الطماطم .
|
|
الكواشيوركور
|
-أوديما ( إنتفاخ الأطراف والوجه).
-شعر جاف و متساقط.
-جروح جلدية .
أنخفاض حجم النسيج العضلي .
|
-نقص أو عوز البروتيدات و الأحماض الأمينية .
|
تناول اللحوم و الحليب
|
|
التذرق
|
إنتفاخ الغدة الدرقية .
-خلل في نمو العظام الطويلة .
|
-عوز أو نقص في مادة اليود في الجسم .
|
-تناول الاغذية الغنية بأملاح اليود مثل الأسماك و فواكه البحر و إستعمال الملح المدعم باليود .
|
|
البري بري
|
-إضطرابات عصبية
|
عوز فيامين B1 في الحسم.
|
-تناول الأغذية الغنية بفيتامين B1 وهي نخالة الحبوب و البضو الخضر .
|
|
الهزال الإقتياتي
|
-هزال و ضعف شديدين
- إنخفاض حاد في وزن الجسم
|
نقص عام في التغذية .
|
تناول مختلف الأغذية بكميات كافية .
|
VI – ماهي شروط التغذية المتوازنة ؟
1-لنحلل كمية الاغذية المناولة من طرف مراهق في اليوم .
تناول مراهق في اليوم الأغذية التالية ب g
-150من الياغورت .
- 50 من الجبن
-400 من الخبز
-100 من الطماطم
-150 من لحم الثور
-50 من اللوبيا
-150 من المعكرونة
-200 من التفاح
-100 من البطاطس
-50 من الجزر
-200 من البرتقال
-لتر و نصف من الماء .
يحتاج هذا المراهق في اليوم الى ما يلي :
-السكريات ما بين 330-410 غرام
-الدهنيات ما بين 80-100
-البروتيدات من 90 الى 110.
- الكلسيوم ما بين 1200الى 1600 ميليغرام
هل هذه الأغذية تلبي هذه الحاجيات ؟
لنحسب الإمداد الطاقي لهذه الأغذية في اليوم علما أن :
-1g من السكريات يحرر 17kj .
-1g من الدهنيات يحرر 38kj .
-1g من البروتيدات يحرر 17kj .
لإيجاد كمية البروتيدات في الحليب نستعمل جدول تركيب الأغذية
|
الأغذية المتناولةبg
|
البروتيدات
بg
|
الدهنيات
بg
|
السكريات
بg
|
الكلسيوم
بmg
|
الفوسفور
بmg
|
|
150 ياغورت
|
5.1
|
2.25
|
0
|
210
|
105
|
|
150 حليب
|
5.25
|
4.5
|
7.5
|
187.5
|
135
|
|
400 خبز
|
32
|
4.8
|
200
|
200
|
360
|
|
50 لحم الثور
|
9
|
5
|
0.25
|
5
|
103
|
|
50 لوبيا
|
11
|
0.75
|
30
|
70
|
175
|
|
150 الأرزة
|
10.5
|
0.75
|
115.5
|
15
|
156
|
|
100طماطم
|
1
|
0.3
|
4
|
10
|
20
|
|
200 العنب
|
2
|
2
|
34
|
20
|
40
|
|
100 بطاطس
|
2
|
0.1
|
20
|
5
|
60
|
|
50 جزر
|
0.5
|
0.15
|
4.5
|
15
|
25
|
|
200 برتقال
|
1.4
|
0.4
|
20
|
100
|
40
|
|
50 الزيت
|
0
|
50
|
0
|
0
|
0
|
|
المجموع
|
79.75
|
86
|
436.
|
8465
|
1322
|
|
الإمداد الطاقي kj
|
1661.7
|
3648
|
7416.25
|
19938
|
|
الحاجيات
|
90-110
|
80-100
|
330-410
|
1200-1600
|
250
|
هذه الكمية من الأغذية التي تناولها هذا المراهق خلال يوم :
* تنقصها البروتيدات
* و تتميز بإفراط في السكريات
إنها تغذية غير متوازنة ولا تشكل كلتة غذائية .
الكلتة الغذائية هي كمية الأغذية التي تغطي الحاجيات الغذائية من البروتيدات و السكريات و الدهنيات و الاملاح المعدنية خلال يوم (24ساعة) تختلف الكلتات الغذائية حسب السن و الجنس و النشاط العضلي و الحالة الفيزيولوجية للجسم مثل الحمل و الرضاعة عند المرأة.
من عواقب التغذية المفرطة السمنة وأمراض أخرى
VI – إشكالية الكائنات المعدلة وراثيا .
1- كيف يتم التعديل الوراثي للكائنات الحية ؟
هو نقل مرثات من كائن حي و دمجها في الذخيرة الوراثية لكائن حي آخر قصد إكسابه صفة وراثية جديدة ، مثل الحجم واللون و مقاومة الطفيليات و الظروف المناخية أو إنتاج و فير .يتم إدماج المورثات عندما يكون الكائن الحي عبارة عن بيضة بواسطة دوات مجهرية .
2- ماهي دوافع التعديل الوراثي ؟
- الرفع من المردودية.
-تخفيض تكاليف الإنتاج
-تحسين النوعية الإقتياتية للأنواع النباتية والحيوانية .
-خلق منتوجات جديدة .
-إنتاج نباتات مقاومة للحشرات .
3- الإنعكاسات السلبية للكائنات المعدلة وراثيا
- إنتقال هذه المورثات الى الأعشاب الطفيلية فتصبح مقاومة للمبيدات
-تطوير الحشرات لمورثة مقاومة .
